Receta del Gourmet: Panzerotti Pugliesi

El paladar agradecido...el espejo, quizás no tanto. Disfrutemos este tipo de manjares, y adquiriremos lo que los hermanos peruanos, más sensibles, llaman "la curva de la felicidad". Y que nosotros, con menor delicadeza, conocemos como "panza".
POR EL CHEFF DONATO DE SANTIS

Ingredientes:
Agua, Cantidad necesaria
Harina, 1 kg
Levadura, 25 g
Sal, Una pizca
Relleno:
Aceite de oliva 75 cc
Anchoas frescas 6 Unidades
Cebolla 1
Ricota salada 500 g
Tomates cherry ½ kg
Varios:
Harina Cantidad necesaria
Sal A gusto
PROCEDIMIENTO:
- Diluya la levadura en un poco de agua tibia.
- En un bol mezcle la harina con la levadura, la sal y el agua hasta formar un bollo de masa lisa.
- Deje reposar en un lugar tibio durante 1 hora y luego 30 minutos en la heladera.
- Desgasifique la masa y estire sobre la mesada enharinada con la ayuda de un palote hasta obtener una lámina delgada.
- Corte discos de 10 cm de diámetro.
Relleno:
- Ralle la ricota.
- Limpie las anchoas, córteles la cabeza, ábralas al medio, elimine los espinazos y córtelas en cubos pequeños.
- Pique finamente la cebolla.
- Corte los tomates en cuartos.
Armado:
- En el centro de cada disco de masa acomode, tomates, ricota, cebolla, anchoas y aceite de oliva.
- Cierre como si fuera una medialuna sellando bien los bordes.
- Fría en abundante aceite caliente.
- Escurra sobe papel absorbente.
Presentación:
- Sirva en una fuente, espolvoree con sal.
COMENTARIOS:
- Ricota salada: elaborada con leche de cabra y oveja.
- Si no consigue la ricota salada puede reemplazarla por mozzarella.